Ylioppilasjuhlat

Name: Ylioppilasjuhlat
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Yield: 60-80
Ingredients: 4 kananmunaa; 1 ½ dl sokeria; 1 ½ dl perunajauhoja; 2 tl leivinjauhetta; 1 dl maitoa; 1 tl vaniljasokeria; 10 liivatelehteä; 5 dl vispikermaa; 400 g vaniljarahkaa; ½ dl sitruunamehua TAI; ½ dl vettä; 1 rkl vaniljasokeria; 1-1 ½ dl sokeria; 5 dl mangososetta

4 h Työaika
4 h Valmistusaika
Keskitaso Vaikeustaso

95 arvostelua. Keskiarvo: 3.6/5

Ei arvosteluja

Uusimmat reseptit

Ylioppilasjuhlat tai valmistujaisjuhlat ovat nuorille tärkeä päivä. On suoriuduttu yhdestä elämän suurimmasta etapista, ja sitä onkin syytä juhlia. On täysin makuasia haluaako lakkiaisia tai valmistujaisia juhlistaa pienesti perhepiirissä vai suuremmalla joukolla. Useimmiten ylioppilasjuhlat vietetään kesän kynnyksellä. Kesän alkaminen on kuitenkin kiva ajankohta järjestää isommatkin pirskeet ja kutsua sukulaiset ja ystävät nauttimaan alkukesän tunnelmasta.

Ylioppilaat lakitetaan usein aamulla tai puolen päivän aikaan. Itse lakkiaistilaisuuteen paikalle menee yleensä oppilaan vanhemmat ja isovanhemmat. Juhlat voi mainiosti järjestää kotona.

Jos vieraita on tulossa enemmän kuin tilat antavat myöten, kannattaa harkita juhlapaikan vuokraamista. Monissa taloyhtiöissä on asukas- tai kerhotiloja, joita voi vuokrata edullisesti tai saada jopa maksutta käyttöön. Erilaiset seurojentalot, työväentalot ja vapaapalokunnat ovat myös suosittuja juhlapaikkoja.
Ylioppilasjuhlat osuvat kuitenkin suureen sesonkiin, joten ulkopuolisia tiloja varatessa kannattaa olla liikkeellä ajoissa. Isoissa kaupungeissa ei ole liioiteltua olla liikkeellä jopa vuotta aikaisemmin, varsinkin jos tila on erityisen suosittu juhlapaikka. Juhlapaikan voi toki perua tarvittaessa lähempänä juhla-ajankohtaa jos suunnitelmat ovat matkan varrella muuttuneet.

HUOM!
Näiden reseptien yhteydessä olevat annosmäärät ovat väljästi ilmoitettu ja riittävyys on laskettu kun toteutetaan koko menu.

Ennakkosuunnittelu

Ylioppilasjuhlat ovat tarjoilujen suhteen siinä mielessä haasteelliset, että niihin tulee vieraita usein kutsumattakin. Sukulaisille, kummeille ja ystäville voi lähettää kutsun ja pyytää vastausta saapumisesta, mutta tämän lisäksi kannattaa varautua ylimääräisiin vieraisiin, kuten nuoren ystäviin.
Isoja juhlia suunnitellessa kannattaa tarjoiluiksi miettiä hyvin säilyviä, ennakkoon helposti toteutettavia pikkusuolaisia, joita voi kätevästi lisäillä pöytään uusien vieraiden saapuessa. Mieti omannäköinen ruokalista ja tee työsuunnitelma.
Mikäli hoidat juhlien suunnittelun ja toteutuksen yksin, tarvitset hyvän suunnitelman, jotta paniikki ei iske. Mahdollisuuksien mukaan pyydä apua. Juhlien suurin työvaihe osuu juhlaa edeltävään päivään ja juhlapäivään, joten silloin kaikki apu on tarpeen. On huojentavaa tietää, että joku on kantamassa pöytiä ja laittamassa pöytäliinoja.

Kartoita hyvissä ajoin juhlatilan käytössä olevat pöydät, tuolit, keittiön varustus ja kylmäsäilytystilat. Mikäli jokin näistä ontuu, ehdit tehdä varasuunnitelman ja lainata niitä vaikkapa naapureilta tai sukulaisilta. Ota mitat pöydistä, jos haluat hankkia pöytäliinat. Nykyisin myydään runsaasti erilaisia kertakäyttöliinoja ja kaitaliinarullia, joilla saat tilaan helposti väriä ja ilmettä. Mikäli astioita ei ole tai niitä ei ole riittävästi, voit huoletta hankkia kauniita kertakäyttöastioita.
Kertakäyttöastioiden käyttö helpottaa myös loppusiivousta rankan juhlapäivän jälkeen.

Ennen juhlia

1. Kutsu vieraat heti kun tiedät että ylioppilaskirjoitukset tai ammattitutkinto on läpäisty hyväksytysti. Pyydä vastausta saapumisesta ja mahdollisista ruoka-aineallergioista noin viikkoa ennen juhlia.

2. Mieti juhlapaikka. Jos mielit vuokrata kotiseutusi suosituimman kartanon, tiedustele juhlapaikkaa jo kuukausia, jopa vuotta aikaisemmin. Nopeat syövät hitaat!

3. Käy kartoittamassa juhlapaikan varusteet ja keittiön astiat.

Huomioi seuraavat tarvittavat asiat:
kahvinkeitin (tarvitsetko lisäkeittimen, pitääkö tuoda kahvimitta ja suodatinpussit itse?)
termoskannut tai kahvipannut tarjoiluun
sakset, kahvipakettien ja kukkapakettien avaamiseen
maljakoita tai iso vaasi ruusuille
jätesäkit ja roskapussit
kahvikupit, kakkulautaset, ruokailuvälineet, tarjoiluvälineet, tarjoiluvadit
juomalasit tai kertakäyttömukit
pöytäliinat, lautasliinat
tilaa mahdolliset pöytäkukat, kahvipöydän kukka-asetelma ja samalla ruusu juhlan sankarille
kirjoita juhlapöytään menu ja mainitse mahdolliset dieetti-ruoat.

Rakuunaiset poropyörykät ja viherpippuri-jogurttikastike
Marinoidut vihannekset
Raparperiketsuppi
Parmankinkku-cocktailpiirakat
Välimeren couscoussalaatti
Viher-yrttisalaatti
Broileri-pastasalaatti
Sitruunaiset pesto-mozzarellahelmet
Miniluumutomaatteja
Savustettua lohta
Tonnikalaa
Aprikoosineliöt
Hyydytetty mangokakku
Mansikka-raparperikakku
Vadelma-valkosuklaakakku
Ylioppilaan pikkuleivät
Pienet mokkapannacotat
Kirsikoita ja mansikoita
Kuohuviiniä ja Pommacia kilistelyyn
kivennäisvettä
virvoitusjuomia
mehua
kahvia, teetä

Rakuunaiset poropyörykät ja viherpippuri-jogurttikastike

Jogurttikastike on mukavan raikas seuralainen lihapyöryköille. Valmista jo edellisenä päivänä jääkaappiin maustumaan.

Ainekset

60-80 annosta

Rakuunaiset poropyörykät ja viherpippuri-jogurttikastike (n. 150 kpl)

4 dl korppujauhoja
4 dl vettä TAI
4 dl kuohukermaa
4 dl ruokakermaa
3 sipulia
800 g poron jauhelihaa
800 g naudan jauhelihaa
3-4 kananmunaa
1 ½ tl suolaa
1-2 rkl rakuunaa
3-4 rkl voita
2-3 rkl öljyä

Viherpippuri-jogurttikastike:

1 kg maustamatonta jogurttia
4 rkl viherpippurirouhetta
5 rkl sinappia
4 rkl sitruunamehua
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Valmistusohje

Laita korppujauhot, vesi ja kerma kulhoon.
Anna turvota noin viisi minuuttia.
Silppua sipulit.
Kuumenna voi tai öljy pannulla ja kuullota sipulisilppu.
Lisää hieman jäähtyneet sipulit kulhoon yhdessä jauhelihan kanssa.
Riko joukkoon munat ja mittaa mausteet.
Vaivaa taikina tasaiseksi.
Voit paistaa taikinasta pienen maistiaispyörykän kuumassa pannussa.
Lisää mausteita tarvittaessa.
Pyöritä taikinasta tasakokoisia pieniä lihapyöryköitä ja laita ne vieriviereen leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paista 200 asteisessa uunissa parikymmentä minuuttia tai kunnes pyörykät näyttävät kypsiltä.
Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa tai pakasta useammassa erässä.
Viherpippuri-jogurttikastike:
Mittaa kastikkeen ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi.
Viherpippurit voit rouhia sormien välissä hienoksi.
Anna kastikkeen maustua viileässä suojattuna mielellään yön yli.

Raparperiketsuppi

Raparperi sopii loistavasti kevään ja kesän juhlaherkkujen raaka-aineeksi. Valmista upea raparperiketsuppi, joka maistuu lihapullien ja savustetun kalan seurana.

Ainekset

60-80 annosta

Raparperiketsuppi:

1 l raparperipaloja
3 keltasipulia
2- 2½ dl valkoviinietikkaa TAI
2- 2½ dl vaaleaa viinietikkaa (vaihtoehto)
2 ½ dl muscovadosokeria
2 ½ dl taloussokeria
500 g paseerattua tomaattia
2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 rkl tuoretta inkivääriä

Valmistusohje

Paloittele raparperi ja hienonna sipulit.
Laita ne kattilaan muiden ainesten kanssa ja keitä miedolla lämmöllä välillä hämmennellen lähes tunti, kunnes raparperipalat pehmenevät ja seos sakenee.
Jauha seos tasaiseksi sauvasekoittimella.
Säilytä viileässä.

Parmankinkku-cocktailpiirakat

Valmiit pakastealtaan pienet riisipiirakat pelastavat isoissa juhlissa. Anna piiraiden paistourakka jonkun muun tehtäväksi, sillä vaikka se on helppoa, on se myös aikaa vievää, mikäli käytössä ei ole kiertoilmauunia. Herkullisista aineksista valmistettu tahna tekee piiraista juhlavaa tarjottavaa. Tahnan voit valmistaa edellisenä päivänä valmiiksi ja laittaa pursotinpusseihin, josta se on helppo pursottaa ennen juhlia piiraiden päälle.

Ainekset

60-80 annosta

Parmankinkku-cocktailpiirakat: VALMIIT PIIRAKAT - 80 kpl

80 valmista pientä riisipiirakkaa
½ l maitoa +
100 g voita TAI
100 g margariinia
1 kg yrttituorejuustoa
300 g parmankinkkua
mustapippuria myllystä

Valmistusohje

Paista riisipiirakat leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 250 asteisessa uunissa.
Sulata rasva kattilassa, lisää maito tai vesi. Upota piirakat nesteeseen, nosta leivinliinan alle pehmenemään.
Laita yrttituorejuusto, parmankinkku ja mustapippuria isoon kulhoon ja jauha sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Voit valmistaa tahnan myös useammassa erässä.
Laita tahna kannelliseen astiaan tai valmiiksi pursotinpusseihin. Säilytä viileässä.

Itsetehdyt coctailpiirakat (60 kpl)

Ainekset

60-80 annosta

Itsetehdyt coctailpiirakat (60 kpl) - Riisipuuro:

4 dl vettä
4 dl puuroriisiä
1 ½ -2 l maitoa
2 tl suolaa

Piirakkataikina:

4 dl kylmää vettä
4 dl vehnäjauhoja
6 dl ruisjauhoja
2 tl suolaa
2 rkl öljyä
50 g voita TAI
50 g margariinia (vaihtoehto)
4 dl maitoa TAI
4 dl vettä (vaihtoehto)

Valmistusohje

Käytä mielellään haudekattilaa tai valmista sellainen kahdesta erillisestä kattilasta. Laita alempaan vettä ja nosta toinen kattila päälle. Laita päällimmäiseen vesi ja riisi. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maito ja anna hautua kannen alla kypsäksi välillä sekoitellen.
Mittaa kulhoon kylmä vesi, suola ja jauhot. Sekoita aluksi puuhaarukalla ja vaivaa taikina tasaiseksi käsin. Lisää öljy.
Jaa taikina kahteen osaan, leivo taikinasta kaksi tasapaksua tankoa. Jaa molemmat 20 palaan.
Pyörittele palat sileiksi palloiksi ja laita muovin alle suojaan, etteivät ne kovetu.
Kaulitse piirakkapulikalla pyöreiksi lettusiksi. Käytä reilusti ruisjauhoja apuna.
Laita piirakkapohjat muovikelmun alle suojaan.
Laita kaulittujen taikinapohjien päälle riisipuuroa. Jätä reunat tyhjiksi. Taivuta reunat puuron päälle ja rypytä.
Ripottele pellille hieman vehnäjauhoja ja lado piirakat vieri viereen. Paista uunin keskitasolla 275 asteessa noin 10 minuuttia.
Sulata rasva kattilassa, lisää maito tai vesi. Upota piirakat nesteeseen, nosta leivinliinan alle pehmenemään.

Välimeren couscoussalaatti (30-60 annosta)

Couscouspohjainen salaatti on suosikkini, sillä couscous on kiitollinen säilytettävä. Se pysyy kauniina ja hyvänmakuisena, vaikka salaatin valmistaisi jo edellisenä päivänä. Couscous on lisäksi nopeasti kypsyvää ja edullista. Voit varioida salaattia lisäämällä omia lempiaineksia.

Ainekset

60-80 annosta

Välimeren couscoussalaatti (30-60 annosta)

1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 l couscousia
1 dl oliiviöljyä
2 kurkkua pieninä kuutioina
2 punaista paprikaa pieninä kuutioina
1 ½ kg/ 700 g salaattijuustoa öljyssä
140 g aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna
200 g vihreitä oliiveja
3 ruukkua tuoretta basilikaa
4 limetin puristettu mehu tai maun mukaan

Valmistusohje

Kiehauta vesi ja kasvisliemikuutiot.
Ota kattila pois liedeltä. Lisää couscous ja anna seistä muutama minuutti.
Lisää oliiviöljy ja painele couscousjyvät irtonaisiksi isolla lusikalla.
Jäähdytä.
Sekoita joukkoon kurkku- ja paprikakuutiot, valutettu salaattijuusto (osan öljystä voit tarvittaessa laittaa joukkoon), aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit.
Hienonna joukkoon basilika.
Purista salaatin joukkoon limetin mehua maun mukaan.
Vinkki! Mikäli valmistat salaatin edellisenä päivänä, lisää aurinkokuivatut tomaatit vasta tarjoilupäivänä. Niiden maku saattaa muuttua pistäväksi muiden salaattiainesten joukossa.

Viher-yrttisalaatti (iso vadillinen)

Erilaisista salaateista ja yrteistä saat kauniin ja näyttävän lisän tarjoilupöytään. Käytä maun ja saatavuuden mukaan erilaisia salaatteja ja yrttejä. Varaa aineksia ja lisää niitä tarpeen mukaan salaattivadille.

Ainekset

60-80 annosta

Viher-yrttisalaatti (iso vadillinen)

4 ruukkua rapeaa jääsalaattia
1 kerä jäävuorisalaattia
2 ruukkua tammenlehväsalaattia
1 rasia rucolaa
3 ruukkua tuoretta korianteria
2 ruukkua basilikaa

Valmistusohje

Revi ainekset reiluiksi suupaloiksi ja laita ilmavasti laakealle tarjoiluvadille.

Broileri-pastasalaatti (20-40 annosta)

Ainekset

60-80 annosta

Broileri-pastasalaatti 20-40 annosta

500 g pientä simpukkapastaa
vettä
suola
900 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita
2 tl currya jauheena
2 omenaa kuutioina
1 iso prk ananaspaloja
50 g kevätsipulia silppuna
1 vihreä paprika kuutioina TAI
1 punainen paprika kuutiona (vaihtoehto)
250 g kirsikkatomaatteja
425 g prk mangoviipaleita sokeriliemessä valutettuna ja kuutioituna

Kastike:

445 g majoneesia
3 prk kermaviiliä
3 tl currya jauheena
3 tl paprikajauhetta

Valmistusohje

Keitä pasta suolalla maustetussa, väljässä vedessä. Valuta.
Paista broilerisuikaleet kauttaaltaan ja mausta ripauksella suolaa ja curryjauhetta. Jäähdytä.
Pilko muut salaattiainekset ja sekoita keskenään.
Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää se salaatin joukkoon.
Vinkki! Jos vieraissasi on keliaakikoita, ota osa salaattiaineksista sivuun ja keitä joukkoon tavallisen pastan tilalle gluteenitonta pastaa tai tattaripastaa.

Sitruunaiset pesto-mozzarellahelmet

Sitruunalla maustettu vihreä pestokastike on pirteän makuinen. Marinoi miedot mozzarellahelmet pestolla.

Ainekset

60-80 annosta

Sitruunaiset pesto-mozzarellahelmet

1 kg mozzarellahelmiä
300 g sitruunapestoa TAI
300 g vihreää pestokastiketta (vaihtoehto)
sitruunamehua
raastettua sitruunankuorta

Valmistusohje

Sekoita mozzarellahelmet ja sitruunapesto keskenään ja anna maustua mielellään yön yli suojattuna viileässä.

Marinoidut vihannekset (noin 50 annosta)

Marinoidut vihannekset ovat tyylikästä tarjottavaa. Ne sopivat salaattien ja lihapyöryköiden kanssa tai muun kylmänä tarjottavan pikkusuolaisen seurana. Valmista edellisenä päivänä jääkaappiin maustumaan.

Ainekset

60-80 annosta

Marinoidut vihannekset (noin 50 annosta)

6 eri väristä paprikaa
10 pientä punasipulia
800 g tuoreita herkkusieniä
2 isoa kesäkurpitsaa

Marinadi:

3 dl oliiviöljyä
1 ½ dl omenaviinietikkaa
10 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 tl suolaa
½ dl sokeria
1 punainen chilipaprika hienonnettuna
mustapippuria myllystä
chili explosion mausteseosta tai muuta chilipohjaista karkeaa mausteseosta

Valmistusohje

Puolita paprikat ja poista siemenet.
Laita paprikat kupera puoli ylöspäin uunipellille ja paahda 250 asteisessa uunissa, kunnes kuoret tummuvat ja kupruilevat.
Poista kuoret ja paloittele paprikat reiluiksi suupaloiksi.
Kuori ja lohko punasipulit.
Lohko herkkusienet neljään osaan.
Leikkaa kesäkurpitsat kuutioiksi.
Sekoita vihannekset keskenään.
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja kaada vihannesten joukkoon.
Anna maustua suojattuna kylmässä.
Sekoita muutaman kerran maustumisen aikana.
Laita tarjolle laakealle vadille tai suureen kulhoon.

Aprikoosineliöt (uunipellillinen, noin 50 pientä palaa)

Nämä aprikoosineliöt ovat mainioita. Voit leikata ne siististi pieniksi suupaloiksi. Aprikoosisoseen tilalla voit käyttää myös mango- ja persikkasosetta oman makusi mukaan.

Ainekset

60-80 annosta

Aprikoosineliöt (uunipellillinen, noin 50 pientä palaa)

300 g voita TAI
300 g margariinia (vaihtoehto)
1 ½ dl sokeria
3 kananmunaa
9 dl vehnäjauhoja

Täyte:

6 kananmunaa
3 dl sokeria
240 g mantelijauhetta
150 g (= 1 ½ dl) sulatettua voita
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

7 dl (noin 600 g) aprikoosisosetta
6 dl hyytelösokeri Multia

Valmistusohje

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen hyvin vatkaten.
Sekoita joukkoon vehnäjauhot, kunnes saat tasaisen taikinan.
Painele taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Esipaista 200 asteisessa uunissa noin kymmenen minuuttia.
Valmista täyte.
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Sekoita joukkoon mantelijauhe, sulatettu voi ja vaniljasokeri.
Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.
Kuorruta jäähtynyt torttu.
Mittaa aprikoosisose ja hyytelösokeri Multi kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen.
Anna kiehua hiljalleen noin puoli minuuttia.
Jäähdytä hetki.
Levitä täyte torttulevyn päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
Säilytä viileässä tarjoiluhetkeen saakka.
Leikkaa pieniksi annospaloiksi ja nosta tarjolle.