Kookoksenmakuinen pehmeä linssikeitto (Terhi P.)

Kookoksenmakuinen pehmeä linssikeitto

2 dl punaisia linssejä

n. 2 cm:n pala inkivääriä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl öljyä

1 tl kurkumaa

4 vettä

1 kanaliemikutio

400 g tomaattimurskaa

3 dl kookosmaitoa

Keitä vesi, jonka seassa kanaliemikuutio. Huuhtele ja valuta linssit.
Kuori ja viipaloi inkivääri, sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä
kattilassa. Lisää sitten kurkuma, kuuma kanaliemi, tomaattimurskat ja
linssit. Anna keiton kiehua hiljalleen 20 minuuttia. Soseuta soppa
sauvasekoittimella. Lisää kookosmaito ja kiehauta nopeasti.